Le Palombare 0,5 lt bott.

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Le Palombare è un olio che noi riteniamo “speciale” in quanto estratto da olive ottenute da ulivi secolari che si trovano in cima ad una collina che guarda il mare.

Il terreno è di medio impasto tendenzialmente sabbioso, le cultivar utilizzate sono la rosciola, l’ascolana semi tenera, la carboncella, tutte varietà tipiche della nostra regione, le Marche.

Entro tre ore dalla raccolta viene effettuata precocemente all’invaiatura, cioè quando la colorazione dell’oliva vira tra il verde e il rosso/nero; questo ci consente di ottenere un olio extravergine fruttato intenso, con un acidità inferiore allo 0,2. Gli aromi che si percepiscono sono quelli dell'erba e del carciofo, nonché una certa nota di piccante, che indica la presenza nell’olio di polifenoli, sostanze preziose perché con proprietà antiossidanti.

L’olio che ne risulta non è filtrato, ma viene chiarificato tramite precipitazione naturale così da mantenere inalterato il gusto intenso che gli è proprio.

La molitura che scegliamo è quella a ciclo continuo, che mantiene inalterate tutte le caratteristiche delle olive.

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